Herbstliche Zwetschen-Galette

Heute gibts als Rezept einen kleinen Seelenwärmer, der auch rein farblich perfekt in den Herbst passt. Geschmacklich verbindet sie das dunkle, samtige Aroma vollreifer Zwetschen mit der wilden Süße von den Brombeeren, die ich im Spätsommer wild im Wald gesammelt und zu Marmelade eingekocht habe. Dazu eine Note Thymian kombiniert mit dem warmen Crunch und nussige Röstaromen von Kürbiskernen nach dem Backen. Auch wenn Zwetschen ihren Hauptauftritt im Spätsommer haben, so sind sie doch bis jetzt in den Herbst saisonal zu bekommen. Das möchte ich nochmal ausnutzen und habe eine herbstliche Galette daraus gemacht.

Herbstliche Zwetschen-Galette mit Thymian, Brombeer & Kürbiskern

ZUTATEN

Für den Galette-Teig (Mürbeteig):

250 g Weizenmehl (Type 405)

125 g kalte Butter (in kleinen Würfeln)

1 Ei (Größe M)

1–2 EL Zucker

1 Prise Salz

(Zum Bestreichen: etwas Milch)

Für den Thymiansirup:

100 ml Wasser

100 g Zucker

4–5 Zweige frischer Thymian

Für den Belag:

3–4 EL Brombeermarmelade

ca. 600 g frische Zwetschgen (gewaschen, entsteint und in Spalten geschnitten)

2 EL selbstgemachter Thymiansirup

2–3 EL Kürbiskerne (nach Wunsch gemischt mit ein paar gehobelten Mandeln)

Einige Zweige frischer Thymian zum Garnieren

ZUBEREITUNG

Für den Thymiansirup Wasser und Zucker zusammen mit den  Thymianzweigen in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze aufkochen lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Ca. 5 Minuten sanft köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und den Sirup abkühlen lassen, damit das Thymianaroma zieht. Die Zweige anschließend entfernen.

Für den Teig Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalten Butterwürfel dazugeben und mit den Händen oder einem Knethaken krümelig verreiben. Das Ei hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten (nicht zu lange kneten, damit der Teig mürbe bleibt). Anschließend kommt der Teig in Frischhaltefolie gewickelt und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank zum Ruhen.

Den Backofen auf 180 °C  Umluft vorheizen. Den gekühlten Teig auf einem Stück Backpapier kreisförmig ausrollen (ca. 32–34 cm Durchmesser, damit der Teig etwas größer als die Form ist und ein Rand umgeklappt werden kann). Ich lege den Teig zum Ausrollen immer zwischen 2 Stück Backpapier, dann geht es einfacher zum ausrollen und nichts bleibt kleben. Das Backpapier samt ausgerolltem Teig in die 28-cm-Backform legen.

Die Brombeermarmelade gleichmäßig auf dem Boden verstreichen, dabei einen Rand von ca. 3–4 cm frei lassen.Anschließend die gewaschenen und geschnittenen Zwetschgenspalten dachziegelartig und dicht an dicht auf der Marmeladenschicht auslegen und mit 2 Esslöffeln des abgekühlten Thymiansirups beträufeln. Anschließend die Kürbiskerne und eventuell gehobelte Mandeln oben drüber streuen.

Nun den überstehenden Teigrand faltenartig vorsichtig über die Früchte nach innen klappen. Zum Schluss den  Rand noch mit etwas Milch bestreichen.

Die Galette im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für ca. 35 bis 40 Minuten golden ausbacken, bis der Teig knusprig ist. Vor dem Servieren kannst du die fertige Galette noch  mit etwas frischem Thymian garnieren, wenn du möchtest.

Abwandlung: Das Rezept schmeckt ebenso gut mit Pflaumen statt Zwetschgen. Der Vorteil von Zwetschgen ist aber, dass sie hitzebeständiger sind und schön in Form bleiben. So behält die Galette ihr schönes Muster auch nach dem Backen.